Con il cambio di stagione, al banco cambiano le domande: si parla meno di grigliate e di più di cene in settimana: “cosa preparo stasera senza stare due ore ai fornelli?”. Una delle risposte che do più spesso è una fetta della mortadella che facciamo noi.

Sono Gabriele della Macelleria Pompa. In laboratorio, oltre agli arrosticini, prepariamo la mortadella di nostra produzione con carne di maiale selezionata, senza conservanti né additivi. In questo articolo ti spiego come riconoscere una mortadella artigianale, come conservarla perché resti morbida e quattro modi semplici per portarla in tavola.

Come si riconosce una mortadella artigianale

Basta guardare bene la fetta e leggere l’etichetta.

• Gli ingredienti sono pochi. Carne di maiale, grasso, sale e spezie. Se la lista è lunga e piena di sigle, è un prodotto industriale.
• I dadini di grasso sono bianchi e ben distinti. Si chiamano lardelli e danno morbidezza alla fetta. Devono restare compatti, senza sciogliersi nella carne.
• Il colore è un rosa naturale, mai acceso come quello di certi prodotti confezionati.
• Il profumo è speziato e si sente appena tagli la fetta.

Ecco come la prepariamo noi della Macelleria Agricola Fratelli Pompa

Come conservare la mortadella

La mortadella artigianale, senza conservanti, va trattata come un prodotto fresco.

• Il trancio si tiene in frigorifero avvolto in carta per alimenti o pellicola, con la parte tagliata ben coperta
• La mortadella affettata va consumata entro 2 o 3 giorni, in un contenitore chiuso.
• Prima di servirla tirala fuori dal frigo 10 minuti prima: il grasso si ammorbidisce e torna il profumo.
• Se in casa siete in pochi, scegli il formato da mezzo chilo invece di congelarla: si può fare, ma la fetta perde un po’ di morbidezza. Se vuoi comunque congelarla, dividila prima in fette o tranci piccoli, chiudila in sacchetti gelo togliendo tutta l’aria e scongelala in frigorifero, mai a temperatura ambiente.

Ordina la nostra mortadella artigianale

4 idee per portarla in tavola

Ricette semplici, per 4 persone, pensate per le sere d’autunno.

1. Cubetti scottati per l’aperitivo. Taglia 300 g di mortadella a cubetti di due centimetri e scottali in padella senza olio, un minuto per lato, finché i bordi diventano croccanti. Servili con gli stecchini accanto alle nostre olive all’ascolana fritte al momento.
2. Crema di mortadella sui crostini. Frulla 150 g di mortadella con 150 g di ricotta e un cucchiaio di parmigiano grattugiato, fino a ottenere una crema liscia. Spalmala su crostini di pane casereccio tostato e finisci con una macinata di pepe.
3. Pasta con mortadella e pistacchi. Mentre cuoci 320 g di pasta corta, in una padella sciogli 200 g di ricotta con un mestolo di acqua di cottura. Aggiungi 150 g di mortadella a listarelle, poi la pasta scolata, e manteca. Chiudi con una manciata di granella di pistacchi.
4. Tortino di patate e mortadella. Lessa 800 g di patate, schiacciale e mescolale con un uovo, 50 g di pecorino grattugiato e 150 g di mortadella a dadini. Stendi tutto in una teglia unta, copri con pangrattato e cuoci in forno a 200 °C per 25 minuti, finché la superficie è dorata.

Gli altri pronti del banco per le sere d’autunno

Se ordini la mortadella, nello stesso pacco refrigerato possono viaggiare anche gli altri prodotti che prepariamo in laboratorio:

• Porchetta cruda, già speziata e legata a mano, da cuocere nel tuo forno: i due metodi li trovi nella guida alla porchetta.
• Pallotte cacio e ovo, da finire nel sugo in dieci minuti. Qui c’è la loro storia e la ricetta.
• Olive all’ascolana, artigianali, pronte da friggere.

Al banco di Via Italia trovi anche le nostre olive all’ascolana e i nostri wurstel, fatti in laboratorio. 

Un pacco solo per tutta la settimana

Mortadella per gli aperitivi e i crostini, porchetta per la domenica, pallotte e olive per quando arrivano ospiti all’ultimo: con un ordine solo hai la dispensa delle sere d’autunno

Ordina i Pronti da Mangiare

Domande frequenti

La mortadella contiene conservanti? No, è preparata senza conservanti né additivi.

In che formati si può ordinare? In pezzi da circa mezzo chilo o da circa un chilo.

Arriva fresca se abito lontano? Sì: spediamo in confezione isotermica tra 0 e 4 °C, con consegna in 24/48 ore in tutta Italia.