Hai presente quel momento in cui hai comprato la porchetta e ti stai dirigendo verso casa? L’odore della porchetta appena presa ti avvolge mentre sei nel traffico, e poi, quando arrivi a casa, scarti la porchetta dal suo involucro sperando che sia ancora bella calda… ma una volta messa sul tavolo per mangiarla, la guardi lì, un po’ triste, è tiepida, lontana da quell’odore irresistibile e dalla croccantezza appena comprata.
Succede a tutti.

E quel pensiero arriva puntuale: “Uff, se solo fosse ancora calda e con la cotenna che fa ‘crack!’…”

E allora nasce quella domanda che prima o poi ci facciamo tutti:

“Ma se invece la cuocessi io, a casa, e me la mangiassi calda, croccante e succosa come appena comprata?

La risposta è sì, puoi farlo.

Con la nostra porchetta cruda pronta da cuocere, puoi goderti il meglio della tradizione direttamente nella tua cucina.

Oggi ti spieghiamo i due metodi ufficiali della nostra macelleria, così puoi scegliere quello più adatto ai tuoi gusti.

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Preparazione iniziale

Appena arrivi a casa, non metterla subito nel forno.

Tampona bene sia la cotenna sia la carne con della carta assorbente. È un passaggio fondamentale.

RICETTA 1 (consigliata da Erika)

Ingredienti: 2 kg di porchetta, Sale Grosso q.b.

Cosa occorre: Forno domestico, Teglia da Forno, Termometro da cucina (soprattutto per porzioni superiori ai 2 kg).

Procedimento

1. Cospargere la teglia con del sale grosso formando uno strato uniforme.
2. Asciugare la porchetta con della carta assorbente.
3. Bucherellare la cotenna q.b.
4. Poggiare la porchetta sulla teglia, appoggiando il lato della cotenna. Non poggiare il lato della carne.
5. Infornare a 180° in modalità forno ventilato per 2 ore e mezza (forno ventilato, sopra e sotto).

 
Consigli e Verifiche

Verifica Cottura (Importante):

Per garantire una cottura sicura e ottimale, è essenziale utilizzare un termometro da cucina durante la cottura. Bucando la cotenna, raggiungere il cuore della porchetta e verificare il raggiungimento delle temperature.

Per una cottura ottimale, si consiglia la cottura a due stadi:

1. Primo Stadio: Impostare il forno in modalità ventilato (sopra e sotto) a 180° per 1 ora e mezza circa. Si consiglia di iniziare a controllare la temperatura al cuore ogni 20-30 minuti dopo la prima ora di cottura. Quando il cuore della carne raggiunge i 60°, si può passare al secondo stadio.
2. Secondo Stadio: Aumentare la temperatura a 250° per far “scoppiare” la cotenna e cuocerla per 25-30 minuti. Si consiglia di controllare la temperatura al cuore ogni 10 minuti circa. Togliere la porchetta dal forno quando il cuore della carne raggiunge i 65°.

Per la croccantezza:

Per massimizzare la croccantezza, girare la porchetta con il lato della carne sul sale solo nel secondo stadio del periodo di cottura. Se la porchetta rimane sul sale troppo a lungo solo da un lato, assorbe i liquidi e non si crostifica perfettamente. 

Il tempo di cottura varia a seconda del peso del pezzo:

• 1 kg di porchetta deve cuocere solo 1 ora.
• 4 kg di porchetta devono cuocere 4 ore.

Aromi e spezie (Opzionale)

La porchetta di Macelleria Pompa è già speziata, pertanto l’eventuale aggiunta di aromi come rosmarino o salvia è preferibile inserirla a termine della cottura secondo il gusto personale.

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RICETTA 2

Ingredienti: 2 kg di porchetta.

Cosa occorre: Forno domestico, Griglia del Forno, Tegame abbastanza grande, Termometro da cucina (soprattutto per porzioni superiori ai 2 kg).

Procedimento

1. Poggiare la porchetta sulla griglia.
2. Bucherellare la cotenna q.b.
3. Inserire sotto la griglia un tegame con dell’acqua (per la raccolta degli oli di cottura).
4. Infornare a forno ventilato 180° per 2 ore.

Verifica Cottura (Importante):

Per garantire una cottura sicura e ottimale, è essenziale utilizzare un termometro da cucina. Bucando la cotenna, raggiungere il cuore della porchetta e verificare il raggiungimento delle temperature.

Per una cottura ottimale, si consiglia la cottura a due stadi:

1. Primo Stadio: Impostare il forno a 180° per 1 ora e mezza circa. Si consiglia di iniziare a controllare la temperatura al cuore ogni 20-30 minuti dopo la prima ora di cottura. Durante questa fase, girare il pezzo su sé stesso ogni 30-40 minuti per favorire una cottura uniforme. Quando il cuore della carne raggiunge i 60°, si può passare al secondo stadio.
2. Secondo Stadio (Croccantezza): Aumentare la temperatura a 250° per far “scoppiare” la cotenna (circa 25-30 minuti). Per massimizzare la croccantezza in questa fase, continuare a girare il pezzo su sé stesso. Togliere la porchetta dal forno quando il cuore della carne raggiunge i 65°.

 Per la croccantezza:

 Per aumentare la croccantezza utilizzando la griglia, è possibile girare il pezzo su sé stesso durante la cottura.

Come per la ricetta 1, il tempo di cottura varia a seconda del peso della porchetta: 1 kg deve cuocere solo 1 ora, 4 kg devono cuocere 4 ore.

Aromi e spezie (Opzionale)

La porchetta di Macelleria Pompa è già speziata, perciò l’eventuale aggiunta di aromi come rosmarino o salvia è preferibile inserirla a termine della cottura secondo il gusto personale.

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Perché il termometro da cucina è il tuo alleato per una porchetta perfetta

Il termometro da cucina è uno strumento semplice ma prezioso per controllare la temperatura interna delle carni durante la cottura. Si trova facilmente nei supermercati più forniti, nei negozi di articoli per la casa o online a pochi euro. Usarlo è molto intuitivo: basta inserire la punta del termometro al centro della porchetta, passando attraverso la cotenna. Quando la temperatura interna raggiunge almeno 65°C, significa che la carne è cotta in modo sicuro e uniforme. È un accessorio piccolo, ma che può fare davvero la differenza quando si vuole essere sicuri del risultato.

Calcolo semplice: circa un’ora per ogni chilo.

• 2 kg → 2 ore
• 3 kg → 3 ore
• 4 kg → 4 ore

N.B. Il sale non salerà eccessivamente la carne; serve soprattutto a mantenere asciutta la base e a rendere la cotenna più croccante.

Come tagliare la porchetta

Per gustarla al meglio, usa un coltello ben affilato e taglia fette non troppo sottili, mantenendo insieme cotenna, carne e aromi. È così che si apprezza davvero la struttura del prodotto.

Conservazione e riscaldamento

Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per 2–3 giorni ben coperta.

Conclusione

Cuocere la nostra porchetta a casa non è solo un modo per gustarla al meglio, è un piccolo rituale che riporta in cucina quel profumo irresistibile che senti quando la acquisti. E se hai dubbi sui tempi, sulle spezie o sulla scelta tra i due metodi, passa pure in macelleria: saremo felici di darti tutti i consigli necessari per portare in tavola una porchetta davvero perfetta.
O se non puoi aspettare, compra la porchetta direttamente sul sito, a €14,90 al chilo: cosa aspetti?

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